Weniger Lebensmittelkontrollen, dafür gezielter

Die Sicherheit von Lebensmitteln wird in Deutschland regelmäßig überwacht. Die Risikoklasse der Lebensmittelbetriebe bestimmt die Häufigkeit der Kontrollen. Nach einem Punktesystem mit verschiedenen Kriterien werden die Risikoklassen zugewiesen.  

Doch wie dicht müssen das Kontrollnetz und die Häufigkeit sein, um Sicherheit zu gewährleisten und zugleich die dünne Personaldecke der Überwachungsbehörden nicht überzustrapazieren? Besonders rohes Fleisch, Milchprodukte oder Eier sind für Keime bei mangelnder Hygiene oder unterbrochenen Kühlketten anfällig. 

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